3 mættende måltidssalater – af Julie Bruun

Salat med kartofler, æg og tuncreme

En nærende og mættende salat, der er proppet med gode råvarer. Den cremede tuncreme kombineres med kartofler og sprøde, friske grøntsager, som tilsammen giver en god balance mellem protein, fibre og masser af smag. En enkel og velsmagende ret, der både mætter godt og giver kroppen masser af gode næringsstoffer.

Ingredienser

Salat

• 1 stort hjertesalat

• 5 kogte kartofler

• 1 håndfuld grønne bønner fra frost

• 1 dåse kikærter

• 3 æg

• en lille håndfuld oliven

• lidt frisk dild

• 1 avocado

Tuncreme

• 1 dåse tun

• 1 dl græsk yoghurt

• 2 spsk. mayonnaise

• salt fra ½ lime

• ½ rødløg

• 1 spsk. kapers

• 1 spsk. frisk dild

• salt og peber

Syltede rødløg

• 1 rødløg

• 1 dl eddike

• 1 dl vand

• 2 spsk. sukker

Vinaigrette

• 3 spsk. olivenolie

• 1 lille tsk. grov sennep

• skal og saft fra ½ øko citron

• salt og peber

• 1 spsk. sirup

Fremgangsmåde

1. Start med at lave dine syltede rødløg ved at koge eddike, vand og sukker til sukkeret smelter. Snit rødløg og kom lagen over dem i et glas. Lad det stå og trække.

2. Kog kartofler og æg i hver sin gryde. Kartofler til de bliver møre og æg skal have 7-8 minutter, pil efterfølgende æg og skær i kvarte. Kartofler skæres i tern.

3. Lav også de ristede kikærter ved at dræne dåsen og komme kikærterne på en pande med olie og lidt salt og peber. Rist dem af til de er sprøde.

4. Bland tuncremen sammen i en skål. Tun drænes og rødløg, kapers og dild snittes fint. Bland sammen.

5. Rør også dressingen sammen.

6. Kom bønner i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem ligge sådan i et par minutter og hæld så vandet fra igen. Skyl hjertesalat og skær avocado i skiver.

7. Så skal det hele ellers samles: salat, de kogte kartofler, tuncremen, æg, de syltede rødløg m.m.

Salat med rosenkål, sprøde kikærter og granatæble

En virkelig lækker opskrift på en salat, der mætter, smager godt, byder på salt, sødt, fedme og sprødhed. En rosenkålssalat med kikærter og valnødder. Den består af rosenkål, kikærter der er sprøde og dejlig krydrede, æbler, avocado, granatæble kerner og parmesan, toppet med de lækreste sprøde og søde karamelliserede valnødder på toppen og selvfølgelig en dressing, her en citrus vinaigrette.

Ingredienser

• 200 g rosenkål

• 1 syrligt æble

• 2 avocadoer

• 30 g parmesan

• ¼ granatæble

Dressing

• 3 spsk. olie

• 1 spsk. lys sirup

• 1 spsk. hvidvinseddike eller æbleeddike

• 1 tsk. sennep

• 1 spsk. citronsaft

• salt og peber

Karamelliserede nødder

• 100 g valnødder

• 2 spsk. smør

• 2 spsk. lys sirup

• et godt nip flagesalt

Kikærter

• 1 dåse kikærter

• ½ dl majsstivelse

• 1 spsk. paprika

• godt med salt og peber

• 3-4 spsk. olie til stegning

• 3-4 spsk. sød chilisauce

Fremgangsmåde

1. Bland dressingen sammen i en skål eller et marmeladeglas

2. Lav nødderne ved at smelte smør og sirup på en pande, kom de hele nødder herned og vend rundt. Lad dem blive lysebrune ved middel varme, mens du rører let i det. Læg dem til side på et stykke bagepapir, spredt - så de ikke klistrer sammen.

3. Lav kikærterne ved at dræne dåsen, skyl dem og dup dem tørre i køkkenrulle eller et viskestykke. Kom dem i en skål med majsstivelse, paprika, salt og peber - vend rundt så de er dækket. varm olie op på panden og steg kikærterne sprøde heri. Kom så sød chilisauce over og sluk for komfuret.

4. Skyl rosenkål grundigt, fjern ender og de yderste blade. Skær i tynde skiver. Skær æbler, avocado og parmesan i skiver og pil granatæblekernerne ud.

5. Anret nu salaten med alt ovenstående og servér.

Salat med rødbede, butternut squash og quinoa

En farverig salat, der både mætter og smager lidt hen ad efterår. Denne mættende måltidssalat med rødbede og quinoa kan det hele. Den har søde bagte rødder, cremet avocado, sprød agurk, salte kikærter og blød feta - alt sammen samlet af en skøn tahin dressing. Det er sådan en salat, der sagtens kan stå alene som et helt måltid, men også fungerer godt som tilbehør. Den er fyldt med både grøntsager, protein og sunde fedtstoffer - og kan sagtens forberedes i god tid.

Ingredienser

• 1 dl quinoa

• 1 dåse kikærter + lidt olie, salt, peber og stødt

• spidskommen

• 3-4 håndfulde salat/spinat

• ½ agurk

• 1 avocado

• 1 håndfuld feta

• lidt mynte

• lidt græskarkerner

Bagte rødder

• 1 rødbede

• ½ butternut squash

• lidt olie, salt og peber

Dressing

• 4 spsk. olivenolie

• 2 spsk. lys tahin

• 1 spsk. lys sirup

• 1 spsk. citronsaft

• salt og peber

• 1 spsk. æbleeddike

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 180 grader. Skær butternut squash og rødbede i tern, kom dem på en bageplade og vend dem i olie, salt og peber. Bag dem i en halv times tid til de er let bløde.

2. Kog quinoa og rist kikærter sprøde. De drænes for vand og steges på en pande i olie med krydderier.

3. Bland dressingen sammen og skyl spinat.

4. Kom spinat på et fad med de bagte grøntsager, den kogte quinoa og de sprøde kikærter.

5. Skær agurk og avocado i tern og snit forårsløg fint, kom begge på.

6. Smuldr feta over, drys mynte på.

7. Kom dressing over og top med græskarkerner.